Wer an München denkt, denkt an Brezn, Bier und Schweinsbraten. Die bayerische Küche ist deftig, ehrlich und eng mit Wirtshaus und Biergarten verbunden. Diese zwölf Klassiker gehören auf deine Liste.
Brotzeit und Frühschoppen
1. Weißwurst
Die Weißwurst isst man traditionell vor dem Mittag – mit süßem Senf, Brezn und Weißbier. Die Haut wird nicht mitgegessen.
2. Brezn
Ohne Brezn geht in München wenig. Besonders gut schmeckt sie mit Butter oder zum Obazdn.
3. Obazda
Der Käseaufstrich aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprika ist der Star jeder Brotzeit.
4. Leberkäs
Der bayerische Leberkäs enthält in der Regel keine Leber, sondern besteht aus fein gemahlenem Rind- und Schweinefleisch. Klassisch: eine warme „Leberkässemmel“ mit süßem Senf.
5. Radi
Der weiße Rettich wird hauchdünn spiralförmig geschnitten und gesalzen, bis er „weint“. Er gehört zu jeder richtigen Biergarten-Brotzeit.
Hauptgerichte
6. Schweinsbraten
Mit knuspriger Kruste, dunkler Soße, Knödeln und Krautsalat ist der Schweinsbraten das bayerische Sonntagsessen schlechthin.
7. Schweinshaxe
Die Haxe wird so lange gebraten, bis die Schwarte kracht. Eine Portion reicht oft für den ganzen Tag.
8. Fleischpflanzerl
Was anderswo Frikadelle oder Bulette heißt, ist in München das Fleischpflanzerl – oft mit Kartoffelsalat serviert.
9. Steckerlfisch
Makrele oder Renke am Holzspieß über Holzkohle gegrillt: ein Klassiker in Biergärten und auf der Wiesn.
Süßes
10. Kaiserschmarrn
Zerrissener, karamellisierter Pfannkuchen mit Puderzucker, oft mit Rosinen und Apfelmus – ursprünglich aus Österreich, in Bayern längst heimisch.
11. Dampfnudeln
Hefeklöße, die in der Pfanne mit Milch oder Salzwasser gegart werden und unten eine Kruste bekommen – mit Vanillesoße ein Gedicht.
12. Auszogne (Schmalznudeln)
Das in Fett ausgebackene Hefegebäck ist in der Mitte hauchdünn und am Rand dick und weich. Am besten frisch und noch warm.
Was trinkt man dazu?
- Helles: das typische Münchner Bier, mild und süffig
- Weißbier: obergäriges Weizenbier, klassisch zur Weißwurst
- Radler: Helles mit Zitronenlimonade
- Russ: Weißbier mit Zitronenlimonade
- Spezi: Cola mit Orangenlimonade – die alkoholfreie Alternative
Wirtshaus-Knigge
- An langen Tischen setzt man sich dazu – kurz fragen, ob noch frei ist, genügt.
- Tische mit „Stammtisch“-Schild sind für Stammgäste reserviert.
- Ein freundliches „Servus“ oder „Grüß Gott“ öffnet viele Türen – mehr dazu im Lexikon unter Servus.
Wo du all das am schönsten unter Kastanien genießt, erfährst du in unserem Beitrag über die schönsten Biergärten in München.